Un dessert très léger et très frais en période de canicule ou pour clôre un repas copieux.
La meilleure recette trouvée sur internet.
On peut donc décliner en gâteau (ou en portion en individuelle).

La framboise donne une touche assidulée qui réhausse la mousse très légère sur un fond croustillant.
Un régal pour les papilles.

Ingrédients

Base biscuit :

200g biscuits spéculoos ou à défaut palets bretons
70g de beurre fondu

Coulis à la framboise :

200g de framboises surgelées

Mousse :

120g de philadelphia
8 c à soupe de sucre glace
33cl de crème liquide à 30% spéciale chantilly
200g de mascarpone

Décoration :
des framboises fraîches et des myrtilles (facultatif)

Préparation

Dans un saladier (de préférence en inox) mettre le mascarpone, la crème liquide ainsi que les pales du batteur au frais.

Coulis de framboise :

Faire fondre 200g de framboises fraîches ou surgelées sans eau et avec quelques gouttes de citron jusqu'à que les framboises soient fondues.
Laisser refroidir la préparation qui doit être plutôt épaisse.


Base biscuit :

Disposer les biscuits dans un sac et les écraser pour les émietter avec un rouleau à patisserie.

Faire fondre le beurre et le mélanger aux brisures de spéculoos.
Répartir cette préparation dans un moule à charnière avec un fond amovible tapissé de papier sulfurisé.
Ecraser fortement la préparation à l'aide d'un verre.
Pour une version individuelle utiliser des emporte-pièces (6 à 7 petits cercles de 8cm de diamètre ou 10 cercles de 6cm diamètre). Si vous en avez seulement 1 seul, il faut découper du rhodoïd à la dimension du cercle et utiliser du ruban adhésif pour fermer ce moule éphémère.
Il faut également découper du papier sulfurisé de la dimension des fonds de cercle.
Pour la version individuelle, déposer 1 cuillère à soupe de biscuit et écraser fortement pour bien tasser à l'aide d'un petit verre. Déposer une 2e cuillère de biscuit et tasser plus légèrement.
Mettre au réfrigérateur.



Mousse :

Mélanger le philadelphia avec le sucre glace.

Sortir le bol en inox du frais et battre le mascarpone et la crème liquide en chantilly ferme.
Ajouter le philadelphia et mélanger délicatement.


Montage :
Sortir le ou les cercles et déposer la moitié de la préparation pour le grand moule ou seulement une c à soupe dans les moules individuels.
Déposer un petit peu de coulis de framboise et recouvrir du reste de mousse.
Ajouter le reste de la purée de fruits sur le dessus.


Tapoter légèrement afin de lisser le dessert. Réserver au réfrigérateur minimum 24 heures.
Avant de servir, démouler en poussant du bas vers le haut.
Avec le film rhodoïd le démoulage reste un peu plus délicat. Il convient de couper le scotch et de sortir le film.
Décorer de framboises et myrtilles

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