Une quiche terre-mer qui allie le poisson et le poireau : un mariage heureux.

A la saison, on ajoute quelques champignons sauvages.

La quiche accepte beaucoup de variantes : avec des crevettes, du saumon fumé ou des fruits de mer, sans poisson mais avec les lardons (façon lorraine), avec de la moutarde et des tomates.

Pour une quiche plus parfumée, ajouter un peu de vin blanc à la cuisson échalote-poireaux et laisser réduire.

En version masculine (lorsque monsieur s'y colle) chez moi la quiche se pare de lardons fumés et magret de canard séché : exit les poireaux.

Peut se déguster en entrée mais également en plat servi avec une copieuse salade.

Ingrédients

Pâte :

150 g de farine
75 g de beurre mou
2 c à soupe d'eau
1 jaune d'oeuf
1pincée de sel

Garniture :

300 g de saumon
5 ou 6 grosses crevettes (facultatif)
100 g de champignons sauvages (facultatif)
2 poireaux
1 échalote
3 oeufs
40 cl de crème fraîche ou semi-épaisse
50 g de fromage râpé
Un peu de persil

Préparation

Pour la pâte fine (doubler les doses farine/beurre pour une pâte épaisse) :

Dans un saladier, malaxer du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel sans trop travailler la pâte.

Ajouter le jaune d'oeuf et les 2 c à soupe d'eau et pétrir.

Former une boule et laisser reposer 30 minutes à une heure.

Pour la garniture :

Peler l'échalote et la faire revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre durant 5 min.

Laver et détailler en fines rondelles les poireaux.

Ajouter les poireaux et faire cuire toujours à feu doux avec l'échalote pendant 10 min.

Laver les champignons et les découper en petits morceaux.

Détailler en gros cubes le saumon.

Décortiquer les crevettes et les découper en 2 ou 3 morceaux.

Lorsque les poireaux sont bien fondus, les sortir de la poêle et les réserver.

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Faire cuire à feu vif les champignons pour leur faire rejeter l'eau.

Dès qu'ils n'y a plus d'eau, ajouter un peu de beurre et faire cuire à feu doux pendant 5 min.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de vin). Déposer la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné (ou recouvert d'un papier sulfurisé). Si vous utilisez une pâte toute prête, il faut garder le papier sulfurisé.

Pour éviter que la pâte gonfle la piquer partout à l'aide d'une fourchette et enfourner la pâte à blanc (sans garniture) pendant 5 min à four chaud.

Préparer la sauce en mélangeant 3 oeufs, la crème, un peu de fromage râpé, du sel, du poivre et du persil.

Sortir la pâte brisée du four et verser en premier la fondue de poireau, puis les champignons.

Déposer les dés de saumons et les morceaux de crevettes puis recouvrir de sauce.

Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 25 à 30 min à 180°.

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