Quand la Bretagne met son grain de sel dans un dessert italien.

Mais pour les gourmands ce dessert peut se décliner avec d'autres saveurs.

Si vous n'avez pas le temps : utiliser de la vanille liquide au lieu des gousses de vanille et préparer le dessert au moins 4 heures à l'avance.

Astuce : si vous utilisez de l'agar agar, il faut l'ajouter à la crème avant de la faire frémir pendant 5 bonnes minutes.

Ingrédients

120 cl + 10 cl de crème liquide semi-épaisse
110 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 sachets de 4g d'agar agar (ou 6 feuilles de gélatine)
2 gousses de vanille (ou 2 c à café de vanille liquide)

Version caramel :
1 grosse poire bien mûre
1 pot de caramel beurre salé
1 poignet de raisins secs (facultatif)
rhum (facultatif)
eau de fleur d'oranger (facultatif)

Pour la version framboises : 100 g de framboises

Pour la version chocolat : 120g de chocolat noir (à 70% de cacao)

Préparation

La veille :

Verser 120 cl de crème liquide dans un poêlon avec les sucres et mélanger.

Ajouter les gousses de vanille fendues en deux et porter au frémissement.

Retirer du feu et laisser infuser 30 mn à chaleur ambiante puis une nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

Version caramel

Faire gonfler les raisins secs dans le l'eau parfumée au rhum, à l'arôme crêpe et à l'eau de fleur d'oranger.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Retirer les gousses de vanille en ayant pris soin de gratter les grains.

Réchauffer la crème à la limite de l'ébullition.

Retirer du feu et incorporer au fouet la gélatine bien essorée.

Déposer au fond des verrines quelques dés de poire et des raisins et recouvrir de crème.

Faire fondre le caramel mélangé à 10 cl de crème.

Verser sur les verrines.


Version chocolat

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Retirer les gousses de vanille en ayant pris soin de gratter les grains.

Réchauffer la crème et les carrés de chocolat à la limite de l'ébullition.

Bien faire fondre le chocolat en mélangeant doucement.

Retirer du feu et incorporer au fouet la gélatine bien essorée.


Version fruits rouges (framboises ou fraises ou autres fruits) :

Dans un poêlon faire fondre les framboises dans de l'eau (la valeur de 2 verrines), un peu de jus de citron et un peu de sucre.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Retirer les gousses de vanille en ayant pris soin de gratter les grains.



Réchauffer la crème à la limite de l'ébullition.

Retirer du feu et incorporer au fouet la gélatine bien essorée.

Version mix :

Diviser par 3 les quantités de caramel, de fruits et de chocolat.

Répartir la crème dans 3 poêlons : dans un ajouter la vanille à la crème, dans le deuxième ajouter les carrés de chocolat et dans le troisième le caramel.

Réchauffer les crèmes à la limite de l'ébullition.

Retirer du feu et incorporer au fouet la gélatine bien essorée.

Réserver au réfrigérateur 4 à 6 heures minimum

Il ne faut pas trop sucrer la crème car le caramel est très sucré.

Répartir dans des verrines.

Dans la présentation mix (photo n° 2) j'ai réalisé les verrines avec seulement 60 cl de crème en répartissant différemment dans chaque verrine pour faire plaisir à mes gourmands.

L'astuce pour une présentation penchée : il suffit de déposer les verrines dans une boite à oeufs en penchant le verre : simple et efficace. Lorsque la préparation est bien ferme, il suffit de verser la 2° partie de la panna cotta d'une couleur différente et le tour est joué.

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