Le bar (ou loup) est l'un des poisson les plus fins.

La cuisson en papillote lui confère un moelleux incomparable.

On peut utiliser un autre poisson et adapter la farce selon son goût : aux petits légumes et aromates, avec un peu de vin blanc, un concassé de tomates,...

Un plat digne des tables de fin d'année.

Ingrédients

Un petit bar (de ligne de préférence) par personne
1 oignon
500g de champignons de paris ou sauvages (cêpes, pieds de mouton, girolles,...)
20cl de crème liquide allégée ou crème fraîche
quelques brins de ciboulette ou persil ou aneth ou thym ou autre
Un peu d'huile d'olive
1 citron vert et 1 citron jaune si possible bio
sel, poivre
du papier sulfurisé de préférence (à défaut du papier d'aluminium)

Préparation

Pour un petit bar écaillé et vidé par personne.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Nettoyer les champignons sauvages ou de paris, les découper et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Eplucher un oignon et le découper en fines lamelles.

Lorsque les champignons sont cuits les réserver dans un plat.

Faire revenir l'oignon dans la même poêle avec un peu d'huile jusqu'à qu'il soit fondant.

Mélanger l'oignon cuit avec les champignons, un peu de ciboulette ou persil ou autre.

Rectifier l'assaisonnement.

Découper une feuille de papier sulfurisé (ou d'aluminium) et déposer le poisson à l'intérieur.

Farcir l'intérieur du bar d'un peu de mélange champignons-oignons.

Râper un peu de zeste de citron vert et jaune sur le poisson.

Verser un peu d'huile d'olive et un peu de jus de citron.

Bien fermer la papillote et la déposer dans un plat allant au four.

Recommencer autant de papillote que besoin.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps faire réchauffer le mélange champignons-oignons. Et juste avant de servir incorporer un peu de crème liquide.

Au moment de servir, ouvrir les papillotes et déposer une rondelle de citron vert et un rondelle de citron jaune sur chaque bar.

Pour une présentation plus festive déposer délicatement le bar sur une assiette et ajouter la sauce.

En accompagnement : un riz basmati, des pommes de terre vapeur ou un assortiment de légumes.

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