Un plat qui change.

Le foie gras rend ce met un peu coûteux.

Et si on a la chance de pourvoir cuisiner des cèpes c'est encore meilleur et digne d'un repas de fête.

Astuce : acheter du foie gras tout venant (moins cher) à la saison, le découper en tranches et congeler. On ne décongèle que la quantité nécessaire.

On peut utiliser moins de foie gras (100g), plus de champignons (200g), ajouter quelques raisins secs, un peu d'oignon et un petit suisse.

Pas de foie gras, on cuisine avec des lardons.On peut également ajouter 20 cl de vin blanc moelleux et un un peu d'armagnac que l'on fera flambler.

Ingrédients

4 cailles
200 g de foie gras
100 g de champignons
50 g de raisins blancs
sel
poivre
un peu d'huile

Préparation

Sortir le foie gras du frigo 2h avant de commencer la recette et le Laisser à température ambiante.

Faire dorer les cailles dans une poêle avec un peu d'huile.

Séparez le foie gras en deux lobes et dénerver grossièrement : tirer sur les nerfs visibles à la surface et ouvrir un peu le foie pour en retirer le plus. Saupoudrer de sel et de poivre.

Découper des morceaux de foie gras. Les mélanger avec des petits morceaux de champignons (facultatif) et des petits morceaux de raisins blancs.

Garnir les cailles en tassant bien la farce à l'intérieur.

Enfermer chaque caille dans une papillote de papier cuisson et faire cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C pour une cuisson fondante et seulement 30 mn pour une cuisson rosée.

Sortir les cailles de la papillote et égoutter le surplus de graisse.

Pour une cuisson en cocotte en fonte munie d'un couvercle même temps de cuisson. Ajouter les champignons et les raisins dès le début de la cuisson.

Servir avec des pâtes fraîches ou du riz.

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